CAS 8013-01-2 Εκχύλισμα ζύμης ενισχυτής γεύσης από Saccharomyces Cerevisiae

CAS 8013-01-2 Εκχύλισμα ζύμης ενισχυτής γεύσης από Saccharomyces Cerevisiae

Επισκόπηση του εκχυλίσματος ζύμης

Εκχύλισμα ζύμηςείναι ένα φυσικό συστατικό που προέρχεται από κύτταρα ζύμης, συνήθως απόSaccharomyces cerevisiaeΤο εκχύλισμα ζύμης είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.το οποίο το καθιστά ένα δημοφιλές ενισχυτικό γεύσης, συμπλήρωμα διατροφής και συστατικό σε διάφορες τροφικές και βιομηχανικές εφαρμογές.

Τεχνικά δεδομένα

Διαδικασία παραγωγής

1. Φυτοποίηση: Η ζύμη καλλιεργείται (συνήθωςSaccharomyces cerevisiae)).
2. Αυτολύση ή ενζυμική υδρόλυση: Τα κύτταρα ζύμης διασπώνται με τη βοήθεια ενζύμων ή θερμότητας, απελευθερώνοντας το περιεχόμενό τους.
3. Διαχωρισμός: Απομακρύνονται τα υπολείμματα του κυτταρικού τοίχου, αφήνοντας ένα υγρό πλούσιο σε πρωτεΐνες.
4. Συγκέντρωση και ξήρανση: Το εκχύλισμα συγκεντρώνεται σε πάστα ή στεγνώνεται σε σκόνη.

Χαρακτηριστικά

1. Ενισχυτής Umami: Περιέχει φυσικά γλουταμικά που ενισχύουν τις πεντανόστιμες γεύσεις.
2. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά: Υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα, βιταμίνες Β και μέταλλα.
3. Διαλυτότητα: Λύνεται εύκολα στο νερό, καθιστώντας το ευέλικτο για υγρές και ξηρές παρασκευές.
4. Φυσικό συστατικό: Προέρχεται από ζύμη και συχνά αναφέρεται ως καθαρό συστατικό των τροφίμων.
5. Μη ΓΤΟ και χορτοφάγος: Κατάλληλο για χορτοφαγικές και χορτοφαγικές δίαιτες.

Εφαρμογές

1Βιομηχανία τροφίμων

• Ενισχυτής γεύσης: Χρησιμοποιείται σε σούπες, σάλτσες, καρυκεύματα, σνακ και έτοιμα γεύματα για τη γεύση του umami.
• Προϊόντα υποκατάστασης κρέατος: προσθέτει μια πικρή γεύση σε φυτικές εναλλακτικές λύσεις κρέατος.
• Προϊόντα αρτοποιίας: Βελτιώνει τη γεύση του ψωμιού και των αρτοσκευασμάτων.
• Φυτοποιημένα προϊόντα: Ενισχύσεις για την παραγωγή σάλτσου σόγιας, μιζό και παρόμοιων τροφίμων.
• Ποτά: Περιλαμβάνεται στα διατροφικά ποτά και στη ζυθοποιία μπύρας για την προσθήκη θρεπτικών ουσιών.

2. Συμπληρώματα διατροφής

• Πηγή Βιταμινών Β: Παρέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένων των Β1, Β2, Β6 και νιασίνης.
• Πηγή πρωτεΐνης: Χρησιμοποιείται σε πρωτεϊνικά σέικ και συμπληρώματα για την περιεκτικότητα σε αμινοξέα.
• Υποστήριξη με προβιοτικά: Βελτιώνει τις προβιοτικές παρασκευές παρέχοντας θρεπτικά συστατικά για τους ωφέλιμους μικροοργανισμούς.

3Βιομηχανικές εφαρμογές

• Μέσα ανάπτυξης μικροβίων: Χρησιμοποιείται σε διαδικασίες ζύμωσης στη βιοτεχνολογία για την ανάπτυξη βακτηρίων, μύκητες και άλλων μικροοργανισμών.
• Τρόφιμα για ζώα: Περιλαμβάνεται ως πηγή πρωτεϊνών και βιταμινών στις ζωοτροφές ζώων και υδατοκαλλιέργειας.

Τα Οφέλη του Εκχυλίσματος Ζύμης

1. Φυσική βελτίωση της γεύσηςΔίνει μια πλούσια γεύση umami χωρίς τεχνητά πρόσθετα.
2. Πυκνότητα θρεπτικών ουσιών: Υψηλά επίπεδα αμινοξέων, βιταμινών και ανόργανων ουσιών.
3. Πολλαπλομορφία: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υγρή, πάστα ή σκόνη μορφή.
4. Μη αλλεργιογόναΑπαλλαγμένο από κοινά αλλεργιογόνα όπως η γλουτένη (ανάλογα με την πηγή ζύμης).
5. Καθαρό σήμα: Αναγνωρίζεται ως φυσικό, ελάχιστα επεξεργασμένο συστατικό.

Σύγκριση με άλλα ενισχυτές γεύσης