CAS 8002-80-0 Πρωτεΐνη σιταριού Γλουτένη για τη μαγειρική και την παρασκευή ψωμιού Αντικατάστατα κρέατος

CAS 8002-80-0 Πρωτεΐνη σιταριού Γλουτένη σιταριού για τη μαγειρική και την παρασκευή ψωμιού Αντικατάστατα κρέατος

Η γλουτένη σιταριού είναι μια φυσική πρωτεΐνη που προέρχεται από σπόρους σιταριού.

Περιγραφή:
Η γλουτένη σιταριού, επίσης γνωστή ως ζωτική γλουτένη σιταριού ή πρωτεΐνη σιταριού, είναι το πρωτεϊνικό συστατικό που λαμβάνεται διαχωρίζοντας τη γλουτένη από το αλεύρι σιταριού.Είναι μια ανοιχτόκίτρινη έως σχεδόν λευκή σκόνη με χαρακτηριστικήΗ γλουτένη σιταριού αποτελείται κυρίως από δύο πρωτεΐνες: γλιαδίνη και γλουτενίνη.

Ειδικότητα:

Χαρακτηριστικά:

1. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: Η γλουτένη σιταριού είναι υψηλής συγκέντρωσης πρωτεϊνών, που συνήθως περιέχει περίπου 75-85% πρωτεΐνη.
2. Φύση γλουτένης: Όταν συνδυάζεται με νερό, η γλουτένη του σιταριού σχηματίζει ένα συνεκτικό, ελαστικό δίκτυο.συμβάλλοντας στην άνοδο και τη δομή των αρτοποιικών προϊόντων.
3. Βελτίωση της σύνδεσης και της υφής: Η γλουτένη σιταριού λειτουργεί ως σύνδεσμος, συμβάλλοντας στη βελτίωση της υφής και της δομής των τροφίμων.καθιστώντας το χρήσιμο για τη δημιουργία αντίστοιχων προϊόντων κρέατος και χορτοφαγικών/βιολογικών προϊόντων.
4. Βελτιώσεις στη διατροφή: Η γλουτένη του σιταριού είναι μια καλή πηγή απαραίτητων αμινοξέων, ιδιαίτερα γλουταμίνης και προλίνης.
5. Αλλεργικό δυναμικό: Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η γλουτένη σιταριού περιέχει πρωτεΐνες γλουτένης, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις σε άτομα με διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη,όπως κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένηΤα άτομα αυτά πρέπει να αποφεύγουν τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη σιταριού.

Εφαρμογή:
Η γλουτένη σιταριού έχει εφαρμογές σε διάφορες βιομηχανίες, μεταξύ των οποίων:

1. Ψήσιμο και παρασκευή ψωμιού: Η γλουτένη σιταριού χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή ψωμιού για να βελτιώσει την αντοχή της ζύμης, την ελαστικότητα και τον όγκο του ψωμιού.με αποτέλεσμα ένα μαλακό και μασώδες ψίχουλο.
2. Αντικατάστατα κρέατος: Η γλουτένη σιταριού είναι βασικό συστατικό σε χορτοφαγικά και χορτοφάγα υποκατάστατα κρέατος, όπως το σαιτάν.καθιστώντας την δημοφιλή επιλογή για φυτικά πρωτεϊνικά προϊόντα.
3. Τα ζυμαρικά και τα νουντλς: Η γλουτένη σιταριού μπορεί να προστεθεί σε παρασκευάσματα ζυμαρικών και νουντλς για να βελτιωθεί η υφή, η σταθερότητα και οι ιδιότητες μαγειρικής τους.
4. Σνακ Foods: Χρησιμοποιείται στην παραγωγή σνακ όπως μπάρες πρωτεΐνης, μπάρες granola και μπάρες δημητριακών για να ενισχύσει την υφή τους, τις δεσμευτικές ιδιότητες και την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
5. Τρόφιμα για κατοικίδια ζώα: Η γλουτένη σιταριού χρησιμοποιείται μερικές φορές στην παραγωγή τροφής για κατοικίδια ζώα ως πηγή πρωτεΐνης και για τη βελτίωση της υφής και της γευστικότητας του προϊόντος.