Τροφική πρόσθετη ύλη λευκή σκόνη E481 Στεαροϊλ λακτυλικό γαλακτωματοποιητικό νατρίου για αρτοποιία

Ο γαλακτιλοειδής E481, επίσης γνωστός ως γαλακτιλοειδής στεαρυλικού νατρίου, είναι ένα πρόσθετο τροφίμων με γαλακτιλοποιητικές ιδιότητες.

Περιγραφή:

Το στεαροϋλολακτιλικό νάτριο είναι λευκή έως κρέμα λευκή σκόνη ή στερεή ουσία.ακολουθούμενη από ουδετερόποίηση με υδροξείδιο του νατρίουΤο E481 είναι ένα γαλακτωματοποιητικό τροφίμων που ανήκει στην ομάδα των λακτυλατών στεαρούλης.

Τεχνικά δεδομένα:

• Χημική ονομασία: Sodium Stearoyl Lactylate
• Κοινή ονομασία: γαλακτωματοποιητής E481
• Αριθμός E: E481
• Δραστηριότητα: Εξατμιστικός παράγοντας, συντηρητικός παράγοντας ζύμης
• Σύνθεση: Το γαλακτωματοποιητικό E481 προέρχεται από την αντίδραση του στεαρικού οξέος (ένας λιπαρός οξύς) με γαλακτικό οξύ και υδροξείδιο του νατρίου.
• Πηγή: Το γαλακτωματοποιητικό E481 μπορεί να προέρχεται τόσο από ζωικές όσο και από φυτικές πηγές.
• Εμφάνιση: Ο γαλακτωματοποιητής E481 είναι συνήθως λευκή έως ανοιχτόκίτρινη σκόνη ή κόκκινο στερεό.
• Λύσιμη: Το γαλακτωματοποιητικό E481 είναι διαλυτή στο νερό και διασκορπισμένη σε λιπαρά και έλαια.
• Σταθερότητα pH: Το γαλακτωματοποιητικό E481 είναι σταθερό σε ευρύ φάσμα pH, συνήθως μεταξύ pH 3-9.
• Σημείο τήξης: Το γαλακτωματοποιητικό E481 έχει σημείο τήξης που ποικίλλει ανάλογα με την ειδική ποιότητα και επεξεργασία.
• Ασφάλεια: Ο γαλακτωματοποιητής E481 θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τους κανονισμούς και εντός των συνιστώμενων επιπέδων.Έχει αξιολογηθεί για την ασφάλεια του και έχει εγκριθεί για χρήση από τις ρυθμιστικές αρχές σε όλο τον κόσμο..

Ειδικότητα:

Εφαρμογή:

Το E481 (στεαρουλολακτυλικό νάτριο) χρησιμοποιείται συνήθως ως γαλακτωματοποιητικό στη βιομηχανία τροφίμων.

1. Προϊόντα αρτοποιίας: Το E481 χρησιμοποιείται σε προϊόντα αρτοποιίας όπως ψωμί, κέικ και ζαχαροπλαστικά για να βελτιώσει την υφή τους, να αυξήσει τη διάρκεια ζωής και να ενισχύσει τις ιδιότητες της ζύμης.Βοηθά στο σχηματισμό ενός σταθερού γαλακτωματοποιητικού., με αποτέλεσμα να υπάρχει πιο λεπτή δομή ψίχουλα, βελτιωμένος όγκος και καλύτερη κατακράτηση υγρασίας.

2. Γάλα: Το E481 χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τυρί, κρέμα και παγωτό για να βελτιωθεί η σταθερότητά τους, η υφή τους και η αίσθηση στο στόμα.Βοηθά στην πρόληψη της σινερέσης (διαχωρισμού του υγρού) και ενισχύει την ομαλότητα και την κρέμα του τελικού προϊόντος.

3. Επεξεργασμένα κρέατα: Το E481 προστίθεται σε επεξεργασμένα κρέατα, όπως λουκάνικα και χοτ ντογκ, για να βελτιωθεί η υφή τους, οι δεσμευτικές τους ιδιότητες και η κατακράτηση νερού.αποτρέποντας τον διαχωρισμό του λίπους και διατηρώντας τη χυδαιότητα.

4. Μαργαρίνη και διαλύματα: Το E481 χρησιμοποιείται στη μαργαρίνη και στα διαλύματα για τη σταθεροποίηση του γαλακτωματοποιητικού και την αποτροπή του διαχωρισμού του ελαίου.

5. Άλλα τρόφιμα: Το E481 μπορεί να βρεθεί σε διάφορα άλλα τρόφιμα, όπως σάλτσες, σάλτσες, σούπες και μίγματα στιγμιαίων τροφίμων.και εμφάνιση των προϊόντων αυτών.