CAS 25383-99-7 E481 Στεαροϊλ λακτυλικό γαλακτοποιητικό νατρίου CAS 91052-83-4 E470a Κατηγορία τροφίμων

Ο γαλακτωματοποιητής Ε470α, γνωστός και ως στεαροϊλ-2-λακτυλάτης νατρίου, είναι ένα πρόσθετο τροφίμων με γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες.

Περιγραφή:

Το stearoyl-2-lactylate νάτριο είναι μια λευκή έως κίτρινη σκόνη ή κόκκινη ουσία που παράγεται από την αντίδραση του στεαρικού οξέος (ένας λιπαρός οξύ) με γαλακτικό οξύ,ακολουθούμενη από ουδετερόποίηση με υδροξείδιο του νατρίουΤο E470a είναι ένα γαλακτωματοποιητικό τροφίμων που ανήκει στην ομάδα των λακτυλατών στεαρούλης.

Ειδικότητα:

Τεχνικά δεδομένα:

• Χημική ονομασία: Αλάτια νατρίου, καλίου και ασβεστίου των λιπαρών οξέων
• Κοινή ονομασία: γαλακτωματοποιητικό E470a
• Αριθμός E: E470a
• Λειτουργία: Εξατμιστικό, σταθεροποιητικό
• Σύνθεση: Το γαλακτωματοποιητικό Ε470α είναι ένα μείγμα αλατιών που προέρχονται από λιπαρά οξέα.
• Πηγή: Το γαλακτωματοποιητικό E470a μπορεί να προέρχεται τόσο από φυτικές όσο και από ζωικές πηγές.ενώ οι ζωικές πηγές περιλαμβάνουν λιπαρά από χοίρους ή αγελάδες.
• Εμφάνιση: Ο γαλακτωματοποιητής E470a είναι συνήθως λευκή έως σχεδόν λευκή σκόνη ή σφαιρικό στερεό.
• Λύσιμη: Το γαλακτωματοποιητικό E470a είναι αδιάλυτο σε νερό αλλά διαλυτό σε λιπαρά και έλαια.
• Σταθερότητα pH: Ο γαλακτωματοποιητής E470a είναι σταθερός σε ευρύ φάσμα pH.
• Σημείο τήξης: Ο γαλακτωματοποιητής E470a δεν έχει ξεχωριστό σημείο τήξης, καθώς είναι στερεός σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ασφάλεια: Ο γαλακτωματοποιητής E470a θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τους κανονισμούς και εντός των συνιστώμενων επιπέδων.Έχει αξιολογηθεί για την ασφάλεια του και έχει εγκριθεί για χρήση από τις ρυθμιστικές αρχές σε όλο τον κόσμο..

Εφαρμογή:

Το E470a (στεαρουλο-2-λακτυλικό νάτριο) χρησιμοποιείται συνήθως ως γαλακτωματοποιητικό στη βιομηχανία τροφίμων.

1. Μπέικερ και ζαχαροπλαστική: Το E470a χρησιμοποιείται σε προϊόντα αρτοποιίας όπως ψωμί, κέικ και ζαχαροπλαστικά για να βελτιώσει την υφή τους, να αυξήσει τη διάρκεια ζωής και να ενισχύσει τις ιδιότητες της ζύμης.Βοηθά στη δημιουργία μιας πιο λεπτής δομής ψίχουλα, βελτιώνει τον όγκο και παρέχει καλύτερη κατακράτηση υγρασίας.

2. Γάλα: Το E470a χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τυρί, κρέμα και παγωτό για να βελτιωθεί η σταθερότητά τους, η υφή τους και η αίσθηση στο στόμα.Βοηθά στην πρόληψη της σινερέσης (διαχωρισμού του υγρού) και ενισχύει την ομαλότητα και την κρέμα του τελικού προϊόντος.

3. Επεξεργασμένα κρέατα: Το E470a προστίθεται σε επεξεργασμένα κρέατα, όπως λουκάνικα και χοτ ντογκ, για να βελτιωθεί η υφή τους, οι δεσμευτικές τους ιδιότητες και η κατακράτηση νερού.αποτρέποντας τον διαχωρισμό του λίπους και διατηρώντας τη χυδαιότητα.

4. Μαργαρίνη και διαλύματα: Το E470a χρησιμοποιείται στη μαργαρίνη και στα διαλύματα για τη σταθεροποίηση του γαλακτωματοποιητικού και την αποτροπή του διαχωρισμού του ελαίου.

5. Άλλα τρόφιμα: Το E470a μπορεί να βρεθεί σε διάφορα άλλα τρόφιμα όπως σάλτσες, σάλτσες, σούπες και μίγματα στιγμιαίων τροφίμων.και εμφάνιση των προϊόντων αυτών.