CAS 90-80-2 E575 Glucono-Delta-Lactone GDL σκόνη για τη βιομηχανία αρτοποιίας, γαλακτοκομικών προϊόντων κρέατος

CAS 90-80-2 E575 Glucono-Delta-Lactone GDL Για τη βιομηχανία αρτοποιίας, γαλακτοκομικών προϊόντων κρέατος

Η γλυκονοδέλτα-λακτόνη (GDL) είναι ένα φυσικό οργανικό οξύ και πρόσθετο τροφίμων με αριθμό E E575.

Περιγραφή:
Η γλυκονοδέλτα-λακτόνη (GDL) είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη που είναι διαλυτή στο νερό. Παράγεται από την οξείδωση της γλυκόζης μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης.Συγκρατητικό, και παράγοντας ζύμωσης στη βιομηχανία τροφίμων.

Τεχνικό δελτίο δεδομένων:
Ως μοντέλο γλωσσικής τεχνητής νοημοσύνης, δεν έχω πρόσβαση σε πραγματικό χρόνο σε συγκεκριμένα τεχνικά φύλλα δεδομένων.

Χημικός τύπος: C6H10O6
Αριθμός CAS: 90-80-2
Εμφάνιση: Λευκή κρυσταλλική σκόνη
Μοριακό βάρος: Περίπου 178,14 g/mol
Λύσιμη: Λύσιμη σε νερό

Ειδικότητα:

Χαρακτηριστικά:

1. Οξύντης: Η γλυκονοδέλτα-λακτόνη είναι ένας ήπιος οξύντης που σταδιακά υδρολύεται σε γλυκονικό οξύ παρουσία νερού.
2. Σταθεροποιητής pH: Βοηθά στη διατήρηση ενός σταθερού pH σε σκευάσματα τροφίμων και ποτών, αποτρέποντας ανεπιθύμητες αλλαγές pH και διατηρώντας την ποιότητα του προϊόντος.
3. Συγκρατητικό: Το GDL δρα ως συγκρατητικό, δεσμεύοντας με ιόντα μετάλλων στα τρόφιμα, το οποίο μπορεί να βελτιώσει τη σταθερότητα και να αποτρέψει ανεπιθύμητες αντιδράσεις.
4. Λύκανση: Όταν συνδυάζεται με ορισμένα συστατικά, το GDL μπορεί να λειτουργήσει ως λεύκανση, παράγοντας αέριο διοξειδίου του άνθρακα και συμβάλλοντας στην ανύψωση και την υφή των αρτοσκευασμάτων.
5. Αργή απελευθέρωση οξέος: Το GDL υδρόλυση αργά, επιτρέποντας την ελεγχόμενη οξύτητα με την πάροδο του χρόνου στα συστήματα τροφίμων, η οποία μπορεί να είναι ευεργετική για ορισμένες εφαρμογές.

Εφαρμογές:
Η γλυκονοδέλτα-λακτόνη έχει εφαρμογές σε διάφορες βιομηχανίες, κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων.

1. Προϊόντα αρτοποιίας: Το GDL χρησιμοποιείται σε προϊόντα αρτοποιίας, όπως ψωμί, κέικ και γλυκά, ως παράγοντας ζύμωσης για τη βελτίωση της υφής και την αύξηση του όγκου.
2. Γάλα: Χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του τυριού, του γιαούρτιου και της ξινής κρέμας, για να ρυθμίζει την οξύτητα, να ενισχύει τη γεύση και να βελτιώνει την υφή.
3. Προϊόντα κρέατος και πουλερικών: Το GDL χρησιμοποιείται σε προϊόντα κρέατος και πουλερικών ως ρυθμιστής του pH, βοηθώντας στον έλεγχο της οξύτητας και βελτιώνοντας την ευαισθησία.
4. Ποτά: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένα ποτά, όπως χυμοί φρούτων και αναψυκτικά, για να ρυθμίσει τα επίπεδα οξύτητας και να ενισχύσει τη σταθερότητα της γεύσης.
5. Τόφου και προϊόντα σόγιας: Η GDL χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή τοφού και συναφών προϊόντων με βάση τη σόγια για να βοηθήσει στην πήξη και να βελτιώσει την υφή.
6. Συσκευές και σάλτσες για σαλάτες: Το GDL χρησιμοποιείται σε σάλτσες και σάλτσες για σαλάτες ως ρυθμιστής pH, βελτιώνοντας τη σταθερότητα και αποτρέποντας τον διαχωρισμό.