CAS 1414-45-5 E234 Φυσική αντιμικροβιακή πεπτιδική σκόνη Nisin

CAS 1414-45-5 E234 Φυσικό αντιμικροβιακό πεπτίδιο νισίνης

Η νισίνη (E234) είναι ένα φυσικό αντιμικροβιακό πεπτίδιο που παράγεται από το βακτήριο Lactococcus lactis.ιδιαίτερα εκείνοι που ευθύνονται για την φθορά των τροφίμων και τις τροφικές ασθένειες.

Περιγραφή:
Η νισίνη είναι ένα πολυκυκλικό αντιβακτηριακό πεπτίδιο που αποτελείται από 34 υπολείμματα αμινοξέων.Η νίσιν έχει ευρύ φάσμα αντιμικροβιακής δράσης, που στοχεύουν κυρίως στα θετικά βακτήρια Gram, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων στελεχών Listeria, Staphylococcus, Clostridium και Bacillus.

Πίνακας δεδομένων:

• Χημική ονομασία: Nisin
• Αριθμός E: E234
• Μοριακός τύπος: C129H210N39O37S7
• Μοριακό βάρος: Περίπου 3.500 γραμμάρια/mol
• Εμφάνιση: Λευκή έως ανοιχτόκίτρινη σκόνη
• Λύσιμη: Λύσιμη στο νερό και σε ορισμένους οργανικούς διαλύτες
• Σταθερότητα: Σταθερή υπό κανονικές συνθήκες αποθήκευσης

Ειδικότητα:

Χαρακτηριστικά:

1. Αντιμικροβιακή δράση: Η νισίνη παρουσιάζει ισχυρή αντιμικροβιακή δράση κατά ενός ευρέος φάσματος θετικών βακτηρίων Gram, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων ανθεκτικών στα αντιβιοτικά στελεχών.Διαταράσσει τη βακτηριακή κυτταρική μεμβράνη., οδηγώντας σε κυτταρικό θάνατο.
2. Θερμική σταθερότητα: Η νισίνη διατηρεί την αντιμικροβιακή της δράση ακόμη και μετά την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, καθιστώντας την κατάλληλη για χρήση σε θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα και ποτά.
3. Σταθερότητα pH: Η νισίνη παραμένει δραστική σε ένα ευρύ φάσμα επιπέδων pH, συμπεριλαμβανομένων των όξιων συνθηκών, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση της σε διάφορες συνταγές τροφίμων με διαφορετικές απαιτήσεις pH.
4. Φυσική προέλευση: Η νισίνη παράγεται φυσικά από το βακτήριο Lactococcus lactis, καθιστώντας την ένα φυσικό συντηρητικό τροφίμων.
5. Συνεργατικές επιδράσεις: Η νισίνη μπορεί να παρουσιάσει συνεργατικές επιδράσεις με άλλα συντηρητικά, όπως οργανικά οξέα,ενίσχυση της συνολικής αντιμικροβιακής δράσης και μείωση των απαιτούμενων συγκεντρώσεων κάθε συστατικού.

Εφαρμογές:

1. Διατήρηση τροφίμων: Η νισίνη χρησιμοποιείται κυρίως ως συντηρητικό τροφίμων για την πρόληψη της φθοράς που προκαλείται από βακτήρια.συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων (τυρί), γιαούρτι), επεξεργασμένα κρέατα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σάλτσες, σάλτσες και φούρνα.
2. Βιομηχανία Ποτών: Η νίσιν χρησιμοποιείται για να αναστέλλει τα βακτήρια και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των ποτών, όπως οι χυμοί φρούτων, τα αναψυκτικά και τα αλκοολούχα ποτά.
3. Επεξεργασία κρέατος και πουλερικών: Η νίσιν χρησιμοποιείται στην επεξεργασία κρέατος και πουλερικών για τον έλεγχο της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων, όπως Listeria monocytogenes και Clostridium botulinum,ενισχύοντας έτσι την ασφάλεια των τροφίμων.
4. Φαρμακευτική Βιομηχανία: Η νίσιν βρίσκεται σε εφαρμογές στη φαρμακευτική βιομηχανία ως συντηρητικό σε ορισμένα προϊόντα στοματικής υγειονομικής περίθαλψης, χάπια λαιμού και τοπικές συνταγές.
5. Τροφές για ζώα: Η νίσιν προστίθεται μερικές φορές στις ζωοτροφές για να αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και να βελτιώνει τη διάρκεια ζωής και την ασφάλεια των ζωοτροφών.